Arte culinario (recetas)

Arte culinario (recetas), topic destinado a cubrir diversos aspectos sobre las preferencias alimentarias de los amantes del automovilismo que pululan por este maravilloso foro.
La idea no es mia... se las robo a las damas que nos engalanan con su presencia.

Mi primer receta y la preferida:
Bagna cauda.
Pelar 6 cabezas de ajo (cabezas enteras, no confundir con dientes), machacar con el cabo del cuchillo diente por diente. Algunos aseguran que al diente hay que sacarle el almita para que sea mas suave, pero yo la he hecho de las dos maneras y no le note diferencia.
Poner a derretir a fuego muy bajito 150 grs de mancteca, cuidando que no se queme (si sale humito la manteca se esta quemando). Agregar a la manteca derretida todos los dientes machacados y con el fuego muy bajito ir revolviendo cuidando que la manteca no se queme y el ajo no se dore, cuando ya es inminente que la manteca comienza a quemarse agregar leche suficiente para que cubra los ajos.
Seguir revolviendo hasta que el ajo se empieza a ablandar (no volver a agregar leche) y mientras se revuelve ir pisando con el tenedor para que los ajos se empiecen a hacer pure. Cuando estan lo suficientemente blandos y se estan haciendo puere agregar 500 grs de crema, seguir revolviendo hasta que se convierta en un pure cremoso.
Retirar del fuego y agregar 450 grs de anchoas en salmuera y aceite lo mas finamente picadas. Revolver y devolver al fuego para que continue cocinandose.
Si no se logra una consistencia tipo pure cremoso despues de agregar las anchoas y cocinar un rato agregar mas crema y continuar la coccion y si la consistencia es muy dura agregar leche.
Pasar de la cacerola a la fondeau para mantener a temperatura.
Servir distintas verduras hervidas frias, trozos de distintas carnes frias y hasta trozos de quesos duros. Mucho pan, generosas cantidades de vino, buenos amigos y bon apetit

QUE RICOOOOOOOOO
UNA VEZ EN MI VIDA LA COMI, EN UN CUMPLE!
PROPONGO QUE EL CHEF, NOS INVITE CON UNA BUENA Bagna caudaBIEN REGADA CON EL VITAL ELEMENTO GUARDADO EN BARRILES DE ALUMINIO

Uy UY!!! A que hora y donde hay que estar??? No importa donde sea la cita yo llego!!! Jajaja!!!

Maestroooo !!!!

Huy que rico, Luis vos hacé la bagna cauda y Yo preparo el postre

Marchu- escribió:Huy que rico, Luis vos hacé la bagna cauda y Yo preparo el postre

QUE MAESTROOOO LUIS POR DIOOOOOOSS!!!!

Gracias muchas, pero la idea no era recibir congratulaciones. Repito, gracias...
Esta que va ahora es receta mia, medio copia de otras recetas... La primera vez que lo hice todos repitieron, 3 platos los mas glotones y 2 los menos, lo juro yo no podia creer...
Es un poquito caro pero vale la pena, es una cruza hibrida de rizoto y paella.
Comprar 200 grs de mejillones pelados, 200 grs de tentaculos de calamar (lavarlos bien, descartar el piquito del calamar que es donde se unen los tentaculos y cortar en trocitos de 1 ó 2 centimetros) y 200 grs de berberechos. Tengan el maximo cuidado de hacereles correr agua poniendo los bichitos en un colador asi se le sale toda la arena sino van a comer crocante.
Con los bichitos lavados dejarlos aparte y se comienza la preparacion del arroz, calculen que por plato bien servido se cuenta una tacita de cafe, yo le calculo 1 y 1/2 por pera. Ojo que no sea el arroz ese que no se pasa porque no va a salir lindo, salvo que les guste el arroz al dente.
Cortar dos cebollas de verdeo, una cebolla comun y 4 ó 5 dientes de ajo, un pimiento rojo y unos cuantos trocitos de panceta y de chorizo colorado (a gusto e placer del consumidor). De ser posible usar un wog (son esas sartenes grandes y profundas), echar abundande aceite y poner la panceta y el chorizo hasta que se empiece a dorar y ahi nomas agregar las verduras, cuando las verduritas se empiecen a aflojar agregar el arroz al aceite.
Se deben ir permanentemente removiendo para que no se queme el arroz, hasta que el granito de arroz halla tomado un brillo cristalino, en este momento vamos a empezar a agregar el caldo que previamente hemos hecho (yo uso de esos que vienen en sobresito para saborizar de verdura). El arroz se va a empezar a hidratar asi que hay que ir agregandole de a poco para lograr que una vez cocido e hidratado no nos sobre agua en demasia.
Para darle mejor color y olor a mitad de la coccion del arroz agregar un sabor 15 (azafran).
Cuando le este faltando poco al arroz se le hechan los bichitos de mar (no hay que pasarse en la coccion de los bichitos porque sino se desarman).
Un ratito antes de retirar del fuego agregar 150 grs de crema de leche, suaviza un poco los sabores y da textura.
Yo lo he hecho con y sin crema y me gusta mas con crema, esta parte la dejo a vuestra consideracion.
Precauciones : fuego lento, revolver siempre e ir agregando el caldo poco a poco para no pasarnos y que quede aguachento.
Para regar se puede usar un Lattitud 33 tempranillo o un blanco sauvignon blanc.
BUEN PROVECHO

Señoras y señores, permitanle a este humilde servidor darles un breve pero efectivo consejo.
No olvidemos que antes de entrar a pista se debe calentar el motor.
Por lo tanto recuerden siempre hacerle los honores pertinentes al caso al Señor Queso (con aceitito de oliva y pimienta negra) y a la Reina Salame, cortados en daditos.
Ojooooo, seguramente les dara sed... Para este momento mi mejor consejo es aplacarla con un ferneson con coca o gancia con limon y un salpicon de soda (precaucion: al sodiar la mezcla debe ser desde una altura tal que al entrar en contacto con el liquido alojado en el vaso burbujee dando la sensacion de aumento de volumen sin que esto termine siendo un bautismo exesivo).
Ahhh y estaba cometiendo el sacrilegio de olvidar al Principe Mortadela, perdon.
Una buena picada ayuda a abrir el apetito y ameniza el ambiente, pero con cuidado, no olvidemos que abusar de lo bueno a veces puede impedir disfrutar de lo muy bueno...
AMIGOSSSS A VUESTRA SALUD

Una sandia chica, cortada a la mitad, la rompes un poco en el medio cosa de hacer una cavidad pero sin triturarlo mucho, agregas escarcha de hielo y vodka muy muy bueno.....

mi especialidad:

ingredientes:

Pan (de cualquier tipo)------2 rodajas
Salame tipo milan-----------cantidad a gusto
queso----------el que quieras y cuanto quieras
aderezos-----------a full

Instucciones:

1º Tome una rodaja de pan.
2º Sobre la misma deposite las fetas de fiambre.
3º Idem paso 2 pero ahora con el queso.
4º Introducir los aderezos escogidos.
5º Con la otra rodaja de pan proceda a cerrar el asunto.

y ahora como diria Francella..... a comerrrrrrla!!

IMPORTANTE-WARNING

Tener en cuenta que para evitar atorarse y/o recibir las famosas palmaditas de San Blas. Tener al alcance suficiente cantidad de liquidos (tambien a gusto).

Espero que mis ancestros me lo perdonen....pero senti que lo debia compartir con ustedes.

PIZZAS, PEDIRLAS POR TELEFONO AL DELIVERY, AHORA LAS EMPANADAS , ES DIFERENTE, O NO!!!, JAJA, ESO SÍ SIEMPRE UNA CERVEZA A MANO O VINO TINTO, ACÁ SIN SODA, PORQUE ÉS DE PRIMERA, LAS EMPANADAS YO LAS ACOMPAÑO CON UNA RICA ENSALADA DE LECHUGA Y CEBOLLAS, ESO ME LO INCULCÓ UN VECINO MENDOCINO, ESPECIALMENTE LAS QUE POSEEN CARNES DE DIFERENTES TIPOS Y O CORTES, DE NOCHE, BAJAN MEJOR CON ACEITE DE OLIVA, SALUDOS.

ALGUIEN Q ILUSTRE AL PATAGONICO SOBRE Q SON LAS RABAS.....

SEGUN ÉL SON PESCADOS!!!!!

CHVPARANA escribió:ALGUIEN Q ILUSTRE AL PATAGONICO SOBRE Q SON LAS RABAS.....

SEGUN ÉL SON PESCADOS!!!!!

Rabas Rebozadas
Recetas de pescados

RebozadasBatir los huevos, picar el perejil junto con el ajo, agregarlo a los huevos, condimentar con sal y pimienta.
Colocar los anillos de rabas en las mezcla de huevo, dejar macerar por lo menos 2 horas.
Colocar el aceite en una sartén honda, calentar bien, ir sacando las rabas y pasarlas por pan rallado.
Freír hasta que estén doradas.
Nota: Cocinar rápidamente para que sean tiernas.




Ingredientes

* 4 rabas cortadas en anillos
* 2 huevos
* 3 dientes de ajo
* perejil



* aceites de oliva
* pan rallado
* limón
* Sal y pimienta
vos las compras en el delívery, yo por lo menos las cocino!!!!jajajaja



Calamar:
* los Teuthida, un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamar;

LARGA UTILISIMA Y ANDÁ A DORMIR!!!!!!
jaaaaaaaaaaaa, q vas a cocinar!!!!

Como van las cosas así será tu platillo ..... a apretarse el cinturón que la vida está muy cara.......

JUUUUUUUAAAAAJAJAJAJAJAJAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
pulpo a la pobre......jajaaaaaaaaaaaaa

Receta Misionera si las hay!!! EL REVIRO.-

Primero, es necesario contar con una olla negra de hierro tipo caldero, no importa el tamaño, o bien, un disco de hierro; y hacer la receta a la llama; pero igualmente se puede hacer en la cocina con una olla común, pero no es lo mismo, el gustito a humo es incomparable en este tipo de comida.-

Se pone en algun recipiente, un kilo de harina común cada cuatro o cinco personas, y tres o cuatro huevos por cada kilo de harina, sal y pimienta a gusto, y agua; amasar hasta que se forme una masa bastante humeda, no muy dura, es decir, que se pegue en los dedos!

Una vez obtenida la masa, la volcamos a la olla o disco, con unos 300 cc aceite caliente, por kilo de harina mas o menos, y se deja hasta que comienza a dorarse, despúes se da vuelta y con una cuchara de madera o algun elemento similar, se va rompiendo la masa,y se deja cocinar un ratito mas; despues se repite la acción, hasta que se formen muchas bolitas de masa. En realidad se va haciendo lo mismo, hasta obtener las bolitas del tamaño que le guste a cada uno, y se daja dorar bien!

Depende del momento del día se lo puede acmpañar con distintos tipos de salsa, carne, huevo frito, azucar, etc.... osea, es bastante versátil en cuanto a eso, con azúcar es muy rico en el desayuno, o si es a la noche, con una buena salsa es muy rico!

Se dice que el orígen de esta comida es la Selva Misionera, en la época de los mensúes, en que se extraía la yerba mate del monte, cuando esta crecia aún en forma silvestre; segun dicen los viejos era la comida del mensú.-

....

Según dicen al ajo hay q sacarle la parte del medio (cuore) para que no sea pesado...
Cocinar las papas con la piel p' q la papa no engorde, ya sea para ensaladas o puré.
Los huevos duros salen bien hirviéndolos 7' y dejarlos en el agua hasta 10'. Así no se hace una capa negra alrededor de la yema, eso no es bueno.

Lo que lleva la masa


harina leudante 250 GRAMOS


azúcar 100 GRAMOS


manteca 100 GRAMOS


huevos 2


molde de tarta de 22 centímetros, enmantecado, o placa para horno enmantecada 1

Lo que lleva la crema de limón


huevos 3


almidón de maíz 40 GRAMOS


ralladura de 3 limones


jugo de 3 limones


azúcar 175 GRAMOS


leche 500 CENTIMETROS CUBICOS


manteca fría 15 GRAMOS

Lo que lleva el merengue italiano


claras 6


agua 80 CENTIMETROS CUBICOS


azúcar 300 GRAMOS.







Cómo se hace
Para la base, colocar la harina leudante, el azúcar y la manteca a temperatura ambiente en la procesadora. Procesar y, una vez que se forme una arenilla, agregar los huevos, de a uno, y seguir procesando hasta formar una masa. Colocar la masa envuelta en el freezer unos 30 minutos.


Para la crema de limón, mezclar los huevos, el almidón de maíz, el jugo y la ralladura de limón y 75 gramos de azúcar. Reservar.


Colocar en una cacerolita la leche con 100 gramos de azúcar, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar, sin dejar de batir, la mezcla de huevos. Volver a llevar al fuego, en mínimo, sin dejar de revolver, pero en este caso con una espátula de plástico, hasta que la crema comience a espesar. En ese momento, retirar la preparación del fuego, sumar la manteca cortada en cubos y mezclar. Reservar la crema de limón en la heladera hasta que enfríe bien.


Para el merengue, comenzar a batir las claras y al mismo tiempo hacer un almíbar con el azúcar y el agua (cuando hace burbujitas pequeñas ya está listo). Sumar el almíbar en forma de hilo a las claras y seguir batiendo hasta que el merengue este frío.


Armado del postre: forrar un molde de tarta enmantecado con la masa y llevar a la heladera 30 minutos. Retirar y cocinar en horno moderado (180ø) 20 minutos. Retirar el lemon pie del horno y dejarlo enfriar. Otra opción: estirar la masa, cortarla como galletitas cuadradas y hornearlas 10 minutos (para obtener bases individuales)


Distribuir la crema de limón sobre la tarta o las galletitas. Encima colocar el merengue formando picos, con la ayuda de una cuchara sopera. Luego, llevar la torta al grill del horno para que el merengue se dore ligeramente.

Ingredientes

Queso fontina 200 g
Queso tybo 200 g
Queso pategras 200 g
Jamón cocido 200 g
Jamón crudo 200 g
Bondiola de cerdo 200 g
Procedimiento

Disponer los distintos quesos y fiambres en forma aleatoria, decorar con hojas frescas y frutos secos.
Retirar del refrigerador una hora antes del servicio para evitar que los quesos transpiren, mantener cubierto con film hasta último momento.

A pedido del público: EL MATE

Todos sabemos que para un mate necesitamos, un termo o en su defecto una pava (solo para entendidos), un mate, bombilla, yerba y agua caliente; pero el secreto del buen mate está en cuatro aspectos fundamentales:

1) La temperatura del agua
2) La calidad de la yerba
3) La forma en que se empieza el mate (las primeras cebadas)
4) La forma de cebar

1) La temperatura ideal del agua es entre 90º y hasta 95º para los que le gusta el mate fuerte, ademas por eso digo que la pava es solo para entendidos porque hay que mantenerla caliente, que no se enfríe pero que tampoco se pase de temperatura, NO DEBE HERVIR!!!

2) La calidad de la yerba es fundamental, debe tener polvo, pero no demasiado, debe tener palos pero no demasiado, no debe ser muy fina, pero tampoco muy gruesa! Parece una joda pero es así, osea, cuando es término medio en todo, es la mejor! Además si consiguen alguna que tenga la leyenda "yerba de BARBACUÁ" o "yerba ESTACIONADA por mas de 2 años" den por sentado que es de las mejores!!!

3) En cuanto a la forma de empezar el mate, vamos por parte:
a) Tapar el mate con algun papel, tapa de plástico, o algo plano, y sujetando con la mano, se debe sacudir tipo coctelera, y poniendo de costadito sin que se caiga la yerba, hay que asegurarse de que todo el polvo haya subido, el tema es que no se vea ni palo, ni yerba, solo el polvo.
b) Ahí, hay que poner el agua, sin poner aún la bombilla!!!! (MUY IMPORTANTE), pero solo de un lado, la mitad de la yerba debe quedar SECA! absolutamente SECA!! El primer chorro de agua debe ser tibio, tirando a natural, llenar el mate y dejar que absorba, (SIN DEJAR QUE LA PARTE SECA DE LA YERBA SE MOJE) una vez que absorbió todo repetir, pero con agua un poco mas caliente (SIN DEJAR QUE LA PARTE SECA DE LA YERBA SE MOJE), así un par de veces hasta que se ponga el agua caliente como para tomar (SIN DEJAR QUE LA PARTE SECA DE LA YERBA SE MOJE), despues se pone la bombilla y se toma, si está muy feo se escupe los primeros tragos, hasta que quede suave.-
La clave para saber que un mate esta bien empezado, es que se forme espuma en las primeras cebadas despues de poner la bombilla, si aparece espumita, seguro ese mate esta bien hecho, al cabo de un apr de mates se va la espuma.
4) La cebada es MUY IMPORTANTE: Hay que recordar que la bombilla no es ningun tipo de palanca de cambios, es decir no se mueve de un lado a otro, de arriba a abajo, NO SE MUEVE! Despues, la mitad de la yerba debe PERMANECER ABSOLUTAMENTE SECA!!!! No hay que cebar mucha agua, porque sino se convierte en una especie de sopa de palos de yerba mate! Dos a tres tragos es lo ideal, pero todo depende del tamaño del mate, que NO DEBE SER DE ESOS CHIQUITOS, debe por lo menos tener el tamaño de un vaso gordo!

Ah! TAmbien es importante no dejar el mate parado, porque una vez que se enfría la yerba, no recuperas mas tu mate! Mas vale empezalo de nuevo!

Y bueno, acompañado de chipa, es el mejor desayuno o merienda!!! Sin olvidar que es el mejor compañero en casa, en reuniones, en la oficina, etc... etc...

Un Abrazo!!!

Exelente, muy buena explicacion, inmejorable.
Lo mejor que lei, Elias sos un genio. Espero que no pase mucho hasta que nos podamos sentar a disfrutar unos buenos amargos.
Gracias capo, clap clap clap.

AAAAAHHHH, es igual al mate patagónico, jajajajajaajajajajaj

ya que estamos en el tema y tenemos un especialista, pregunto????, el tereré, como joraca és? porque el verano, viene duro!!!

saludos un abrazo.